Угольные грили

Как выбрать угольный гриль

Какой тип нужен

• Круглый гриль с крышкой — самый универсальный. На нём жарят на прямом огне, а под закрытой крышкой запекают курицу и рёбра непрямым жаром. Например, SnS Kettle Black Edition 57 см, Broil King Crown Kettle 57, Napoleon PRO22K.
• Вертикальный смокер — для долгого копчения на низкой температуре: рёбра, брискет, рыба, колбаски. Мясо лежит на нескольких ярусах над углями. Например, Napoleon Apollo 22: в нём есть ёмкость для воды, она даёт влажный дым, и мясо не пересыхает. Или Broil King Vertical Charcoal Smoker.
• Смокер с боковой топкой — угли горят в отдельной камере сбоку, а в основную идут только жар и дым. Например, Broil King Regal Offset 400.
• Гриль с двойными теплоизолированными стенками долго держит температуру — Broil King KEG 5000.

Размер — по числу гостей

• 34–47 см — на 2–4 человек. Такие грили лёгкие, их берут на дачу и в поездки: Napoleon NK14K с решёткой 34 см, SnS Travel Kettle 47, Napoleon NK18K.
• 57 см — на 4–6 человек. Самый ходовой размер для семьи с гостями: SnS Master Kettle 57, Napoleon NK22CK, Napoleon PRO22K на тележке.
• На большую компанию — большой гриль на тележке, например Napoleon PRO-605, или смокер с боковой топкой.

Как держать температуру

Температуру в угольном гриле регулируют заслонками: чем больше воздуха, тем жарче. Нижние заслонки питают угли, верхняя в крышке выпускает дым. Для непрямого жара угли сдвигают на одну сторону, а мясо кладут на другую и закрывают крышку. Удобнее, когда угли держит специальная корзина: у SnS Kettle Black Edition корзина SNS Deluxe уже в комплекте.

Решётка: чугун или нержавеющая сталь

• Чугунная долго держит жар и оставляет на мясе чёткие полоски, но её смазывают маслом, иначе появится ржавчина. Такая у Napoleon PRO22K.
• Из нержавеющей стали не ржавеет, и ухаживать за ней проще. Такие у большинства круглых грилей.

Уголь и розжиг

• Древесный уголь разгорается быстрее и даёт сильный жар — для стейков и шашлыка.
• Брикеты горят дольше и ровнее — для долгой готовки и копчения.
• Разжигать удобнее стартером: угли разгораются в нём за 15–20 минут без жидкости для розжига, и у еды нет химического запаха. Уголь и стартеры — в разделе «Уголь и розжиг».

Частые вопросы

Какой угольный гриль выбрать для дачи?
Для семьи из 4–6 человек — круглый гриль 57 см с крышкой и термометром. На нём можно и жарить, и запекать непрямым жаром. Если хочется долго коптить рёбра и брискет, берите вертикальный смокер или смокер с боковой топкой.

Газовый или угольный гриль?
Угольный даёт вкус дыма и сам процесс у огня, но разжигать и чистить его дольше. Газовый разогревается за 10–15 минут, температуру держат ручки, золы нет. Газовые грили — в разделе «Газовые грили».

Можно ли коптить в обычном круглом гриле?
Да. Угли сдвигают на одну сторону, сверху кладут щепу или куски дерева, мясо — на другую сторону, и закрывают крышку. Температуру держат заслонками. Для многочасового копчения удобнее смокер: в нём проще держать низкую температуру.

Сколько разгорается уголь?
В стартере — около 15–20 минут, пока верхние угли не покроются серым налётом. Жарить начинают, когда пламя спало и угли ровно светятся.