Дрова или газ: какую печь для пиццы выбрать

Компактные печи для пиццы различаются по одному главному параметру — на чём они работают. От этого зависит почти всё остальное: где печь можно поставить, сколько ждать прогрева, какой будет вкус и сколько внимания потребуется.

Разберём два основных.

Дрова и уголь

Как работает. Топка сбоку или сзади, огонь в самой камере, пицца печётся рядом с пламенем.

Плюсы. Тот самый вкус с дымной ноткой, ради которого всё и затевается. Максимально аутентичный результат — ближе к настоящей неаполитанской печи не подобраться. И сам процесс: возня с дровами для многих часть удовольствия.

Минусы. Дольше выходит на температуру. Требует внимания — топливо надо подкладывать, температуру держать. Больше уборки: зола после каждой готовки. И зависимость от качества дров: сырые дадут густой дым и горечь.

Кому. Тем, для кого процесс не менее важен, чем результат. Тем, кто печёт по выходным и никуда не спешит.

Газ

Как работает. Горелка, подключённая к баллону, даёт пламя в камере. Регулируется ручкой.

Плюсы. Быстрый прогрев и стабильная температура без вашего участия. Никакой золы. Можно испечь пиццу в будний вечер, а не только по выходным — а это, как показывает практика, определяет, будете вы вообще пользоваться печью или она встанет в угол.

Минусы. Дымной ноты нет. Разница во вкусе есть, хотя при 450 °C она меньше, чем на низкотемпературной готовке, — там просто нет времени, чтобы дым успел впитаться.

Кому. Большинству. Если вы не уверены, какой вариант ваш, статистика говорит, что газовым пользуются заметно чаще, чем дровяным, — просто из-за порога запуска.

Комбинированные

Часть моделей поддерживает и дрова, и газ — горелка ставится как аксессуар или идёт в комплекте. Это разумный вариант, если вы не хотите выбирать: газ для будней, дрова для гостей.

Проверьте только, входит ли горелка в комплект или покупается отдельно, — это заметная разница в итоговой цене.

Размер камеры

Второй по важности параметр после топлива.

12 дюймов (около 30 см) — стандартная персональная пицца. Компактно, быстро греется, меньше расход топлива. Ограничение очевидно: печёте по одной, и на компанию это долго.

16 дюймов (около 40 см) — пицца на двоих или большая на одного. Печь тяжелее и дороже, греется дольше, зато влезает противень, чугунная сковорода, целая рыба. Заметно универсальнее, если планируете готовить не только пиццу.

Практический ориентир: если печь берётся именно под пиццу и вас двое-трое — 12 дюймов достаточно. Если хочется использовать её шире или регулярно принимать гостей — 16.

Что докупить сразу

Три вещи, без которых печь работает вполсилы:

Лопата. Не аксессуар, а необходимость. В идеале две: деревянная или композитная для посадки, тонкая металлическая для поворотов и выемки.

Инфракрасный термометр. Показывает температуру камня, а не воздуха. Без него вы будете сажать пиццу на недогретый камень и не понимать, почему низ бледный.

Чехол. Печь компактная, но живёт на улице. Влага делает с ней то же, что с грилем.

Дальше по желанию: вращающийся камень, чугунная сковорода для не-пиццы, набор для теста.

Короткий итог

Если сомневаетесь — берите газ. Он даёт девяносто процентов результата при десяти процентах возни, и именно им в итоге пользуются регулярно.

Дрова берите осознанно, понимая, что это отдельное хобби со своим ритмом и своей уборкой.

Ошибиться с топливом неприятно, потому что переделать нельзя — если только вы не взяли комбинированную модель. С размером проще: 16 дюймов почти всегда достаточно универсальны, чтобы не пожалеть.

---

Читайте также: [Пицца как в ресторане: почему решают 450 °C], [Что готовить в печи кроме пиццы]