статья · Рецепты и техника

Что готовить в печи для пиццы кроме пиццы

5 сентября 2026 г.

Главный аргумент против покупки печи звучит разумно: дорогая штука ради одного блюда. Отчасти справедливо — если использовать её только для пиццы, она будет включаться раз в месяц.

Но 450 °C и раскалённый камень — это универсальный инструмент. Просто непривычный: мы не умеем готовить при таких температурах, потому что дома их взять негде.

Вот семь направлений, где печь даёт результат, недостижимый в духовке.

1. Фокачча

Самое очевидное продолжение, и самое благодарное. То же тесто, что для пиццы, только толще и с более высокой гидратацией, в форме или на противне.

Печётся при чуть меньшей температуре, чем пицца, — около 350 °C, минут восемь. Получается воздушная внутри, с хрустящей корочкой и лужицами оливкового масла сверху. Розмарин, крупная соль, оливки, помидорки черри — дальше по вкусу.

Если тесто уже подошло, а пиццу печь лень, фокачча делается за пятнадцать минут.

2. Овощи

Высокая температура делает с овощами то, чего не делает духовка: карамелизует поверхность быстрее, чем они успевают отдать влагу и обмякнуть.

Спаржа, стручковая фасоль, перцы, кабачки, брокколи, цветная капуста, помидоры черри. Оливковое масло, соль, чугунная сковорода или жаропрочная форма — три-пять минут.

Отдельно стоит попробовать целые головки чеснока и половинки лука: при такой температуре они становятся сладкими и мягкими за считанные минуты.

3. Стейк на камне

Неожиданный, но один из лучших сценариев. Раскалённая чугунная сковорода в печи даёт температуру, которой не достигнет ни одна плита.

Схема: сковорода греется в печи до предела, стейк кладётся на сухую раскалённую поверхность, минута с одной стороны, минута с другой, доводится по термометру. Корочка получается такой, ради которой в стейк-хаусах ставят специальные инфракрасные грили.

Для толстых кусков работает обратная схема: сначала довести до нужной внутренней температуры при умеренном жаре, потом закинуть на раскалённую сковороду для корочки.

4. Рыба и морепродукты

Целая рыба на противне с лимоном и травами — минут шесть-восемь. Быстрый жар схватывает кожу, а внутри мясо остаётся сочным.

Креветки и мидии готовятся в чугунной сковороде буквально за три минуты. Гребешки — ещё быстрее, и корочка на них получается идеальной.

Главное правило: рыба не прощает передержки, поэтому от печи не отходить.

5. Хлеб

Печь на дровах — по сути хлебная печь, ею она исторически и была. Круглый деревенский хлеб, чиабатта, лепёшки, питы.

Питы особенно эффектны: тонкая лепёшка на раскалённом камне надувается шаром за полминуты. Дети от этого в восторге, да и взрослые тоже.

Для больших буханок температуру нужно снизить и дать печи стабилизироваться — иначе корочка схватится раньше, чем пропечётся середина.

6. Мясо в чугуне

Курица кусками, свиная шея, колбаски, бараньи котлеты. Чугунная посуда в печи работает как жаровня с очень мощным верхним жаром.

Отдельная рекомендация — цыплёнок целиком в чугунной сковороде с овощами. Кожа получается стеклянно-хрустящей, а овощи внизу вбирают сок.

7. Десерты

Печь остывает постепенно, и на спаде — при 200–250 °C — можно печь то, для чего нужен умеренный жар.

Запечённые персики или абрикосы с мороженым. Крамбл в чугунной сковороде. Тарт с яблоками. Даже банальные бананы с шоколадом становятся событием.

Это разумный способ использовать остаточное тепло: печь всё равно будет остывать час, так пусть в это время что-то печётся.

Как выстроить вечер

Логика такая: печь греется, потом медленно остывает, и на каждой стадии удобно готовить своё.

Максимум, 450–500 °C — пицца, стейк на чугуне, питы.
Спад до 350 °C — фокачча, овощи, рыба.
250 °C — мясо в чугуне, хлеб.
Остаточное тепло, 200 °C — десерты.

Один розжиг — четыре блюда. При таком подходе печь перестаёт быть «штукой для пиццы» и становится основным местом готовки на весь вечер. Печи для пиццы — в каталоге.

Комментарий Николая

Печь — это просто очень мощный источник тепла, и относиться к ней надо соответственно. Всё, что выигрывает от быстрого сильного жара, в ней получится лучше, чем где бы то ни было.

Мой совет: не планируйте один розжиг под одно блюдо. Запускайте печь и готовьте по нисходящей — от того, что требует максимума, к тому, что доходит на остывающем камне. Это и экономнее, и по ощущениям совсем другой вечер.